NOTA KAWALAN KOS

PENGIRAAN DAN KAWALAN KOS

TERMINOLOGIES


BEBERAPA PERKARA ASAS PERLU DIKETAHUI :

a) AS PURCHASED WEIGHT
Berat sesuatu produk/barangan sebenar yang diterima ketika barangan dihantar ke kedai/restoran. cth: berat seekor ikan merah berat sekilo daging lembu


b) WASTE
Lebihan buangan yang tidak diperlukan semasa memproses, memasak dan menetapkan porsi sesuatu barangan / produk.
cth : insang, sisik, sirip, tulang dan organ dalaman ikan merah atau lemak daging


c) EDIBLE PORTION (EP)‏
Amaun (berat / kuantiti) yang tinggal hasil daripada buangan lebihan dan mengikut porsi yang dikehendaki.
cth : isi ikan yang telah dipotong mengikut saiz dan berat yang dikehendaki.
ketulan daging yang telah siap dipotong dan ditimbang mengikut kehendak peniaga.


APA KAITAN ANTARA 3 PERKARA ASAS INI ?


EDIBLE PORTION = AS PURCHASED WEIGHT - WASTE



KAEDAH PENGIRAAN KOS


SEBELUM MENGIRA JUMLAH KOS BAGI SATU HIDANGAN, KITA PERLU TAHU TEKNIK MENGIRA KOS BAGI SETIAP BAHAN MASAKAN YANG DIGUNAKAN KETIKA MENYEDIAKAN SESUATU HIDANGAN.



7 KAWALAN KOS MAKANAN


1.ORDERING (PESANAN)‏
Pesanan kepada pembekal haruslah tepat dari segi maklumat bahan dan timbangan. Penetapan kualiti juga perlu diberitahu kepada pembekal.
Bandingkan harga pembekal dengan harga pasaran agar perletakan harga tidak tinggi keterlaluan.


2.RECEIVING (PENERIMAAN BARANG)‏
Penerimaan barangan daripada pembekal haruslah melalui proses pemeriksaan yang terperinci.
Pemeriksaan Timbangan perlu dijalankan agar tidak berlaku pembohongan berat daripada pembekal. Kualiti barangan perlu diperiksa agar menepati standard yang dikehendaki


3.STORING (PENYIMPANAN)‏
Penyimpanan barangan yang diterima haruslah bersesuaian dengan suhu, peredaran udara, mempunyai rak simpanan, kawasan senang dibersihkan dan terhindar daripada serangga perosak.
Barangan yang dahulu dibeli digunakan dahulu (FIFO)‏


4.ISSUING (PENGAMBILAN BARANGAN)‏
Pengambilan barangan haruslah mempunyai sistem yang merekod barangan keluar.
Ini memudahkan kita untuk mengira stok dan memesan barangan yang telah habis.
Pengambilan barangan haruslah dikawal agar tidak berlaku penyelewengan


5.PREPARATION (PENYEDIAAN / PERSEDIAAN)‏
Penyediaan bahan masakan haruslah mengikut resepi yang standard. Pengurusan masa, kebersihan, teknik potongan dan lebihan buangan haruslah diambil kira


6.COOKING (MEMASAK)‏
Penggunaan alatan memasak haruslah betul. Suhu memasak, pengurusan masa memasak, penggunaan resepi yang standard, rasa, saiz dan timbangan makanan yang betul serta kebersihan merupakan elemen utama dalam aktiviti memasak


7.SERVING ( MENGHIDANG)‏
Menghidang makanan haruslah memenuhi kriteria berikut :
a) Saiz porsi
b) Persembahan makanan


KESIMPULAN


BERUSAHALAH UNTUK MENGAWAL KOS AGAR WANG KITA TIDAK MEMBAZIR.
MEMBAZIR ITU AMALAN SYAITAN

TINGKATKAN KEUNTUNGAN MELALUI PENGAWALAN BERIKAN PELANGGAN ANDA HAK YANG SEPATUTNYA MEREKA DAPAT